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        白酒釀造過程中維護(hù)要過濾
        來源:愛爾純凈化日期:2019-03-28

          白酒應(yīng)該是無色通明、無懸浮物、無污濁、無沉積,但出產(chǎn)進(jìn)程中人為因素或非人為因素會(huì)給白酒帶來懸浮物、沉積或污濁,主要原因有:蒸餾操作進(jìn)程在蒸餾操作和流酒進(jìn)程中,因操作不小心易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi)。


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          撒曲時(shí)曲粉的飛揚(yáng);清掃場所時(shí)酒醅殘?jiān)?、塵土飛揚(yáng)也會(huì)落入接酒器中,車間出產(chǎn)的酒往酒庫運(yùn)送進(jìn)程中路上的塵土;輸酒管道不干凈;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因,加漿用水跟著酒精含量的下降,用量也隨之增大,水中有時(shí)金屬鹽類過高,硬度大。


          其間碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。硬水參加酒中,與酒中的酸效果,鹽類逐步分出,會(huì)形成污濁和沉積,酒中的高檔脂肪酸乙酯和高檔醇,蒸餾后的白酒,大多酒精度在65百分之 vol以上(指原度酒),一般不會(huì)發(fā)生污濁。


          但在-10℃以下,在容器中會(huì)發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40百分之 vol以下時(shí),酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高檔醇,因溶解度改變而被分出,形成白酒污濁,白酒(特別是低度白酒)都必須經(jīng)過過濾,才干裝瓶出廠。


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