全世界的酒不過釀造、蒸餾、調(diào)制酒這三個大的分類，那么世界各地紛繁復雜的酒，都有哪些特點，為什么說中國白酒是全世界最好的酒呢？
釀造酒
釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。中國的黃酒，中國南方的農(nóng)民家里都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟,屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。這種釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的，都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝，使水果、糧食產(chǎn)出酒。
中國現(xiàn)在有很多人迷信法國的紅酒，說法國的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)，是身份的象征，其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過中國的白酒，因為它在級別上屬于釀造酒，啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒，中國白酒原則意義上也是釀造酒，只是采取了蒸餾法，提高了酒精度數(shù)，后期陳放儲存也提高了酒的檔次。
葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒。只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧，不會出現(xiàn)獨特的單寧香。
總之，釀造酒是最簡單的酒，根本沒有什么神秘之處。
很多國外紅酒都賣得很貴，在中國市場高歌猛進，這是中國人對白酒文化的認知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質(zhì)上講，法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區(qū)別，只不過法國人創(chuàng)造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實這些在中國的白酒文化里都是些小兒科的東西。
蒸餾酒
第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾，2011年在江西南昌西漢?；韬钅拱l(fā)現(xiàn)了蒸餾器這是目前發(fā)現(xiàn)最早的蒸餾器，把蒸餾酒提前了1000多年。
蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法。可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食里跑出來了。其實這里面有一個物理學原理----水的沸點是100度，而乙醇的沸點是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細細的管子把酒精蒸汽收集起來，然后讓它遇冷凝結(jié)，得到的酒就叫蒸餾酒。這個過程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。
與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個劃時代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒。因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。
中國人認為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來釀造。中國的醬香型白酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。
除了中國，世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講，中國的酒是最高貴的。
大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會說朗姆酒浪漫，代表著拉丁風情，其實這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災，所以酒用它做了酒。在中國這種酒精叫蜜糖酒精（也叫食用酒精），是非常廉價的。
在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精，朗姆酒一般用來做雞尾酒的基酒，單獨喝不好喝，拉姆酒的產(chǎn)量是比全中國所有白酒加起來都要多。
有一種酒一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，和我們的土豆差不多，只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥，它的大根莖超級難吃，但是含有淀粉，可以通過發(fā)酵來釀酒，簡單地說，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。
俄羅斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒，其實，在中國充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實在不敢恭維，如果論香味、風雅、敦厚，跟中國酒比，簡直就是孫子。
歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹的籽，這種松樹叫杜松，杜松的根和莖都可以用來釀酒。
威士忌是用大麥、燕麥來蒸餾釀造的，這種酒還算不錯，畢竟用的是糧食。
還有一種酒在中國備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當做很高檔的洋酒，其實純粹是因為在這方面的無知了。什么叫白蘭地？白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒，葡萄汁糖分很高，通過發(fā)酵，讓糖分變低，就叫干紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產(chǎn)生白蘭地。
配制酒
第三種酒叫配制酒。對于酒鬼來講，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒。
看完這些，你明白了吧：在所有的酒當中，檔次最高的是蒸餾酒，蒸餾酒當中品質(zhì)最好的是中國的白酒，喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。